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La importancia del agua en el Té

La importancia del agua en el Té

Soldevillaa

9 de julio de 2021

Resulta peculiar, que mucha gente consumidora de buen té de hojas sueltas, preste poca atención al tipo de agua que usan y a la temperatura de la misma en su infusión. Lógico es que cada cual se lo toma como prefiera, pero si se le da importancia a la calidad de las hojas de la planta, ¿no se le tendría que dar al agua en la que vamos a prepararlas?. Quizás merezca la pena corresponder al duro trabajo que realiza un artesano del té y al de la Madre Naturaleza, lo mismo nos encontramos con una bebida mucho más deliciosa entre las manos…

Defendemos que no hay comparativa posible, ni en sabor ni en beneficios, entre un té de buena calidad y uno que no la tenga. Evidentemente, el coste es mayor pero nos merece la pena cuidar lo que consumimos con frecuencia. Lo que forma parte de nuestra dieta es lo que nos mantiene estupendos. Eso sí, démosle también importancia a la calidad del agua, a la temperatura y a los tiempos de infusión. ¡Todo suma!

CALIDAD DEL AGUA 

Cualquier infusión que nos preparemos se compone de un 98,5% de agua, aproximadamente. Una de buena calidad consigue siempre mejorar un té, mientras que una mala puede hacer imbebible cualquiera que hagamos. Lo ideal es utilizar un agua con un PH7, que es la más similar a la de los manantiales naturales. Cuando se utilizan más duras, el sabor en el té verde resultaría más amargo y en el té negro, más terroso. En el caso de utilizarla demasiado blanda, conseguiríamos una bebida muy insípida por lo que merece la pena intentar que no se desvirtúe al sabor de la planta eligiendo un agua con un PH neutro.

Para ello, hay quienes optan por comprarla mineral o bien, por filtrar la común del grifo. En el primer caso, se puede cometer el error de optar por una muy mineralizada, llegando a ser menos neutra y, por tanto, con más sabor que la del agua corriente, lo cual sería un gasto absurdo a no ser que a uno le guste una específica para hacerse su té. Otro punto a tener en cuenta es la cantidad de residuos(TDS) que pueda arrastrar el agua corriente que tenemos y que también influye en el sabor del agua. Para ello resulta muy práctico el uso de un buen filtro: mejora bastante el sabor de la misma.

Lo que sí es cierto es que, por regla general, contamos con una buena calidad de agua en España y que hay soluciones para mejorar, si resulta necesario, el sabor de la misma.

TEMPERATURA Y TIEMPOS DE INFUSIÓN 

Infusionar es extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido caliente, que no hirviendo. El hábito de hervir el agua para hacerse un té viene de la época en que se hacía para que fuese seguro su consumo, pero esto ya pertenece a otros tiempos.

Para una correcta preparación se debe respetar la temperatura y el tiempo de infusión. No es igual hacerse un té negro o un Pu-erh que un té blanco o verde. Cuando añadimos agua a las hojas de té, estas dejan su sabor y se expanden dando cuerpo a la infusión. El arte de lograr una buena taza de té es llegar a un buen equilibrio entre dicho sabor y la estructura de las hojas dentro del agua.

A mayor temperatura, mayor rapidez en la infusión. Una taza de té hecha a punto de ebullición tendrá más color y su sabor será más fuerte que una hecha a 80ºC en el mismo espacio de tiempo.

Tabla generalizada de temperaturas y tiempos de infusión para cada tipo de té

Tipo de TésTemperaturaTiempo de infusión
Tés blancos75-80ºC1-3′
Tés amarillos75-80ºC1-3′
Tés verdes75-80ºC2-3′
Tés semi fermentados, Oolong95-100ºC2-4′
Tés negros95-100ºC3-5′
Tés negros post fermentados, Pu-erh95-100ºC1-5′
Rooibos/otras infusiones100ºC8-10′
(*)Tabla orientativa: también cuenta de dónde proceda, pero siempre le vendrá especificado el tiempo y la temperatura aconsejada en su paquete de té.

Esto es lo habitualmente aconsejado para hacer cada tipo de té. Por último y quizás lo más importante: la dureza del agua influye en la temperatura de punto de ebullición. Hay zonas en la que esta se alcanza a 80ºC y otras, en las que no lo hacen hasta alcanzar los 100ºC, por lo que es aconsejable que lo observemos la primera vez y ya personalizamos el tiempo según el tipo de agua que consumas. ¡Fácil!

CONSEJOS

  • Es importante no calentar el agua en el microondas ya que no lo hace homogéneamente. Mejor en un cazo al fuego o en un hervidor.
  • Si usamos lo segundo, es fundamental usar agua fresca ya que si la dejamos en el recipiente puede coger sabores del mismo.
  • Los hervidores con regulación de temperatura son ideales para que el agua no llegue a hervir y se pare en la opción seleccionada. En el caso de no tenerlo, puedes pararlo manualmente o dejar unos minutos hasta alcanzar la temperatura que necesites. Eso sí, será mejor si la dejas enfriar sin tapar para que se airee de nuevo tras el hervor ya que pierde oxígeno.
  • En el caso de preparar una tetera, no te olvides de calentarla previamente. Añádele un poco de agua caliente antes de hacer la infusión y ayudarás a las hojas a desarrollarse mejor para que nos dejen todo su aroma y sabor.

TÉ HECHO EN AGUA FRÍA

Té frío

Se puede realizar un té dejándo sus hojas varias horas o la noche entera, en la nevera, con agua fría. No obtendrás mucho cuerpo ni las hojas se desarrollarán tanto como en el agua caliente, pero conseguirás una bebida con notas altas de sabor y aromas. En el post anterior explicamos el truco para hacerse una buena infusión fría sin tener que esperar tanto tiempo y asegurándote de sacarle todas las propiedades a las hojas de la planta. En Gipsy Tea nos gusta hacerlo de esa manera.

En resumen, qué bello es el arte de hacerse una buena taza de té o una rica tisana. ¿Te animas a conseguir la tuya?

Soldevillaa

Nota: Sé bienvenido, déjanos tus comentarios, sugiérenos o plantéanos dudas. ¡Te contestaremos a la mayor brevedad posible!

Fotografías: unsplash
Info: experiencia personal, estudios online y dada por nuestros distribuidores

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